Пост, о котором я предупреждал. Очень грустные впечатления от нового мясного ресторана Brisket BBQ

dav

Работа с белорусской прессой для компаний! PR товаров и услуг дешевле, чем у агентств

Сегодня тот пост, о котором я предупреждал в пятницу. И я пишу его с тяжелым сердцем :( Мне очень жаль, что первый заход южной американской кухни в Минск получился очень неудачным, как минимум при первом рассмотрении. Буквально на прошлой неделе я узнал, что на месте клуба с самым тошнотворным названием ever — «Тусэ» — заработал ресторан Brisket BBQ, призванный нести в массы культуру коптилен или барбекю в американском прочтении. Это очень важно! Именно американцы из южных штатов достигли невероятных высот в искусстве управления смокерами, и я был весьма воодушевлен тем, что создатель нового ресторана заморочился с внедрением в Минске конкретно заокеанской кухни. Ну, он так обещал. На деле все оказалось гораздо хуже.

Разумеется, я никогда не был в клубе «Тусэ», потому что даже не представляю, какие обстоятельства могли бы сподвигнуть меня побывать в заведении с таким названием. Так что я не знаю, изменен ли для Brisket BBQ интерьер. В любом случае, он такой никакой — подходящие и для пиццерии, и для ресторанов для дам за 45 столы и диваны, место для танцулек, небольшая барная стойка. Так как Brisket находится в здании ТЦ «Европа» на Сурганова, то на общее впечатление, возможно, давит сам торговый центр, который сложно назвать образцом современной архитектуры.

Впрочем, я уже неоднократно подчеркивал, что меня абсолютно не тяготят интерьеры, и я готов простить любой каличности столы за вкусную еду.

В обеденное время буднего дня был занят ровно один столик, при этом в зале крутилось не менее 4-х официантов. Не знаю, почему офисные трудяги не спустились из своих офисов пообедать в Brisket, тем более меню ланча присутствует, но факт остается фактом. В общем, мне было уделено самое пристальное внимание, чему можно было только порадоваться.

Меню — пальчики оближешь.

dav

Прочитав его, я воодушевился еще больше, и даже успел отправить жизнеутверждающий твит в твиттер! И слегка затупил с выбором, потому что все казалось таким вкусным.

Но в итоге решено было попробовать две диаметрально противоположные позиции: говяжье ребро (блюдо, добиться выразительного яркого вкуса которого крайне непросто) и куриные крылья (что может быть проще?). Также был взят местный морс и порция картофеля фри.

sdr

Морс приятный натуральный с кислинкой. Никакой химической посторонки, все по-настоящему.

Еду пришлось ждать очень долго, по моим наблюдениям аж 36 минут. За это время мне подкинули некий «комплимент», а конкретно набор овощей с соусом. Именно здесь меня начали одолевать первые сомнения.

dav

Во-первых, часть овощей была завявшей, отлежавшейся в холодильнике. Если повар экономит при помощи вчерашнего огурца, то это уже крайне стремно.

Но главное то, что было во-вторых. Еда в смокере не готовится 36 минут, друзья. Ее особенность в том, что она томится на медленном огне и 5, и 10, и 24 часа, если нужно. В этом и прикол медленных коптилен, размягчающих мясо за часы томления, — еда готова сразу, ее нужно просто снять с полочки барбикюшницы.

Что же могло произойти с моим мясом и крыльями? А то, что они были приготовлены загодя, но не востребованы, поэтому хранились в охлажденном виде, и доводились перед заказом медленным разогревом. Я не утверждаю этого, но сильно подозреваю…

Ладно, вот мясо и крылья.

dav

dav

Пусть я снимаю телефоном и не ахти какой фотограф, но так оно примерно и было. Мясо выглядит еще более или менее (хотя срез довольно грустный), а крылья вообще как будто достали из гроба. Где румяная корочка? Где капельки веселого жирка, готового уже осесть на жопе едока? Где?

Начал я с мяса.

Да, волокна вообще не жесткие, мясо отходит очень легко от кости. Однако ребро взято неудачное, очень жирное, под корочкой было примерно на палец жира, который пришлось растеребонькать по всей тарелке. Пах он тоже так себе.

dav

Само мясо было почти безвкусным, не имеющим и близко запаха коптильни и каких-то там обещанных дров. Ничего. Просто белок как он есть.

Но курица. Курица была просто космически хреновой. Она пахла искусственным жидким дымом, знакомым вам по копченой курице в вакуумной упаковке от белорусских птицефабрик. Буэ.

И да — оба блюда были холодными.

Ко всему прочему к мясу полагался довольно странный набор овощей. Почти не острый халапеньо и соленые огурцы (!). Где кол слоу?

И на закуску — вот это жлобская порция картошки фри за 3 рубля.

dav

В общем, Brisket BBQ оставил много вопросов, главный из которых следующий: как можно запускать заведение, если повар даже близко не понимает, что он делает? Такой ресторан в Алабаме или Аризоне не просуществовал и бы и недели — его засмеяли бы все местные блогеры и ютуберы.

Это не говоря о более мелких, но тоже существенных вопросах.

Я так разволновался, что забыл оставить на чай, хотя как раз к обслуживанию у меня не было никаких претензий.

dav

Может, я делаю поспешные выводы, всего только раз побывав в Brisket, но второй раз мне идти не хочется. Я не понимаю, почему, например, соседний KFC, обладая многолетней экспертизой и техническим описанием мельчайших нюансов приготовления еды не чурается фокус-групп на запуске новых блюд, а вот такие «брискеты» стартуют на авось, пытаясь «продать» сложную и тонкую американскую кухню.

Короче, все очень грустно. Если ребята кардинально не изменятся, то это приговор. Как бы мне ни было жаль :(

Telegram-канал "Минск и минчанин": всякие забавные штуки, попадающиеся по пути. Только для любознательных

Поделись с друзьями!
  • IKS_BY

    Печально( Люблю такую мясную кухню, но вижу нет смысла идти…

  • Евгений Фёдоров

    Действительно, печалька. Как можно умудриться приготовить невкусное мясо и курицу? Да еще «на дровишках»? А мне еще сначала показалось, что показалось, что слой сала в половину толщины куска
    говядины. Оказалось, что не показалось…

  • впервые можно не читать текст, фото красноречивы, ощущение, повар подал свою поджелудочную, ампутированную накануне в подпольной клинике Москвы

  • Konstantsin

    Разве у курицы при копчении может появиться румяная корочка?

    • Алексей Сребняк

      Конечно. И не может, а должна если соблюдать технологию

  • Vladislav Dashkevich

    Вот интересно, до работников заведения дойдёт информация?

    • Денис Блищ

      Конечно

    • Николай

      Читайте ниже)))))

    • Николай

      Дошла в первый рабочий день. Начали уходить повара.

  • Vitalii Mashko

    >> Я так разволновался, что забыл оставить на чай

    зачем? они делают свою работу и получают за это вознаграждение от работодателя. Вам платят «чаевые» за выполнение своей работы? А врачу? А учителю? В Японии, например, чаевые могут принять как оскорбление или что официант обслужил кого-то лучше чем других и т.п. Они конечно странные люди, но логика в этом бесспорно есть.

    • Денис Блищ

      В Беларуси сложилась такая практика, в Японии другая.

      • Vitalii Mashko

        эту практику «складываем» мы сами :)

    • netnazgul

      А в Европе и США, например, чаевые составляют основу зарплаты официанта, дальше что?

      • Vitalii Mashko

        т.е. ему работодатель не платит, да?
        видимо разные схемы образования зарплаты работника. у нас же основа зарплаты — это сопственно сама зарплата. ровно точно так же, как у учителя, водителя троллейбуса или дворника. часто вы даете деньги дворнику, который убирает ваш подъезд? ну вот просто интересно почему дворнику/учителю/водителю троллейбуса у нас не дают «чаевые», а официанту нужно давать? кафе, которые мне нравятся, я посещаю часто и рекомендую друзьям, оставляю там достаточно немало денег, вежливо общаюсь с официантами и т.п. Но привычка оставлять «на чай» мне кажется пережитком с тех времен, когда босота добиралась до рэсторана и гуляла там «на все», сорила последними копейками и пускала пыль в глаза. Ресторан/кафе поимеет с меня гораздо больше если официант не будет заглядывать мне в кошелек в надежде подачки, а просто оставит хорошее впечатление и мне будет приятно вернуться туда еще.

  • stepan minsk

    Ну это совсем плохо. Совсем.

  • Татьяна

    Были большой компанией недавно, такие же негативные отзывы о кухне (овощи не свежие; «подкопченные» листья салата на вкус позавчерашние, а обычные просто пожухлые; мясо ни плохое, ни хорошее — обычное, а ждешь от тематического заведения действительно крутых техасских ребер) и еще более негативные об обслуживании (найдя в тартаре волосы, нас же самих пытались сделать виноватыми, а на просьбу заменить «уставший» салат вышел сам шеф-повар с вопросом «кому тут что не нравится?» и рассказал что именно так выглядит только что «порванный руками» салат. Ну вот серьезно?).
    Дизайн действительно белорусский — светло и просторно, дерево и искусственные цветы, немного столовка, что ли. Обслуживание медленное, уж не знаю кухня ли в этом виновата. Официантки и администратор не приветливые, немного нас шарахались.
    А теперь самое забавное: в недавно опубликованной статье на небезызвестном ресурсе ребята анонсировали планы на увеличение цен. Окей.

  • krum

    «Где кол слоу?»
    Как где? Судя по меню, подаётся к рваной свинине

  • Николай

    Шел работать туда поваром, приготовили помещение, убрали. Когда начали готовить меню Шеф-повара этого ресторана я взялся за голову! В первый же день работы ресторана я стал печальным)))) На второй вечером сообщил об уходе и ушел! не рекомендую…… Далее без комментариев….. В след только получил слова » Вы плохой повар»!)))))Упаси готовить как этот ШЕФ-ПОВАР из Бреста!Подробности писать не буду!!!…