Любители кофе, общий сбор! Сегодня настало время заварить самую необычную чашку — побывать вместе со мной на фабрике по обжарке зерен, которая работает в агрогородке Черноградь Червенского района. Она обеспечивает кофе многие белорусские кофейни, магазины, заправки, а также выпускает зерна под своей торговой маркой Roast.by, доставляя их заказчикам домой. С одной стороны работа фабрики жестко регламентирована, все процессы описаны в таблицах и задачах Битрикс24, а с другой в этой работе не обойтись без волшебства. Иначе как объяснить, почему так вкусно?
Пятьдесят тонн — вот среднемесячная выработка фабрики в Червенском районе. В небольшом помещении пыхтит три ростера Giesen на 30 и 6 килограммов, и работает упаковочный конвейер. Но начинается все, конечно, не с пыхтения ростеров, а закупки зерен. Приезжают они в Минск в основном с амстердамской биржи, а туда попадают со всего кофейного пояса планеты: из Африки, Центральной и Латинской Америки, Юго-Восточной Азии, Индии, Китая. Издалека зеленый кофе похож на арахис:
Любой знает, что кофе бывает арабика, а бывает робуста, и большинство правильно разделяет эти типы: арабика мягче, тоньше, немного кислит, а робуста горчит и содержит двойную дозу кофеина, чем особенно привлекает дальнобойщиков. Кроме того, в мире произрастает множество культиваров, то есть выведенных сортов, обладающих оттенками вкуса из-за разности условий произрастания.
Также робусту смешивают с арабикой, чтобы взаимодополнить и раскрыть их качества, и это тот самый случай, когда бариста в кофейне спрашивает «вам покрепче или помягче?», а я со знанием дела отвечаю «мне на смеси», потому что я действительно люблю смесь.
Однако до вопроса баристы и первого глотка дня еще далеко. Зерна перед жаркой нужно отфильтровать на предмет попадания инородных тел. Специальная машина в цехе Roast.by делает это со скоростью курьерского поезда, различая случайный мусор по цвету.
Кроме того, на финальный результат влияет степень обжарки, что вкупе с регионом происхождения зерна дает великое разнообразие напитка. В Roast.by рабочие процессы оцифрованы решениями Битрикс24, что значительно упрощает работу и помогает избежать путаницы. Сколько, из какого зерна, для кого — все описано в задачах и таблицах в смартфоне или рабочем компьютере.
Онлайн-сервис Битрикс24 помогает бизнесу любого размера работать: автоматизирует внутренние процессы, обеспечивает безопасное общение в закрытом контуре, позволяет управлять задачами и проектами, видеть загрузку сотрудников и влиять на их результаты. Продукт сертифицирован в Беларуси и постоянно развивается, дружит с AI, 1С и имеет встроенный конструктор сайтов. Попробуйте бесплатно прямо сейчас по ссылке.
И все-таки о магии. Она начинается в момент, когда включается эта могучая машина, умеющая с хирургической точностью повторять жарку за жаркой. Ростер программируется на дублирование параметров по температуре, времени и другим характеристикам, и это даже визуализуется на экране:
Кроме того, при помощи щупа можно вынуть из барабана порцию зерен и оценить их визуально:
Ну и, конечно, каждая партия оценивается дегустатором. Непростая профессия — пробовать хотя бы по чуть-чуть, но буквально каждую жарку. Кофе почти как искусство купажирования коньяка: несмотря на естественные колебания природных данных зерна, итог должен получаться неизменным, ведь каждый из нас любит зайти в любимую кофейню и получить то, что уже полюбил без всяких лотерей.
И еще тут есть библиотека кофе или, как называют такую комнату на других предприятиях, арбитражка. Место, где хранятся образцы всех партий, остающихся в продаже и/или сохраняющих срок годности на текущий момент. В случае, если у клиента что-то пошло не так, можно найти эталон здесь и расследовать, на каком этапе началось развитие «чего-то не так».
Кофе пакуют по заданию на текущий день. Я видел, чья торговая марка была во время моей экскурсии, но не скажу 🤫
Вы можете и не знать, что пьете продукцию Roast.by в вашей любимой кофейне, даже если не ходите в их собственную сеть. А я теперь точно знаю, что пью их кофе каждый день в Минске и часто и не в Минске. Так-то!