У GARAGE случилась беда: минчанка привела в кафе сына, но пообедать забежал еще и таракан. Вышло громко, с подключением сетевой прессы, потому что ну кому понравится усатый на столе. Управляющий и совладелец «Гаража» Олег Паречин пытался по-всякому разрулить ситуацию и в конце концов решил действовать крайне нестандартно для в целом непубличного белорусского бизнеса: пригласил на экскурсию по кафе блогеров, прессу и комментаторов с фейсбука, терпеливо отвечал на вопросы, водил по кухне и угощал сырниками. Вступлюсь за Олега.
Тараканы есть везде, обычно они появляются уже через месяц после открытия нового магазина или кафе. Для борьбы с ними, уменьшения «поголовья», полного истребления (только на время) необходимо проводить дезинсекцию минимум 1 раз в месяц, что делают абсолютно все заведения города и GARAGE здесь не исключение. В противном случае тараканов мы видели бы сильно чаще ☝️
Поиск в Google по ключевым словам «тараканы в минских кафе» подтверждает, что столичные заведения знакомы с проблемой.
Это Олег Паречин:
А это я!
Кафе GARAGE на Кальварийской:
Пример реагирования бренда — в прошлый четверг кухня подверглась внеплановой обработке дезинсекторами. GARAGE заключил договор с новым подрядчиком и расторг со старым. Это Наталья, представитель компании, которая профессионально занимается борьбой с насекомыми, она прочла лекцию об их поведении и методах борьбы в современных кафе.
На кухне:
Пицца-печь:
Затем мы переместились в одно из новейших кафе GARAGE на втором этаже Green City. Я его даже не замечал там, хотя вроде баннеры развешаны везде :)
Олег Паречин рассказывал о том, как формируется меню кафе, подбираются поставщики и конструируется программное обеспечение под нужды GARAGE. Оказывается сейчас даже технологические карты больше не хранятся в бумажном виде, а «зашиты» в программу, которая отдает и изображения, и состав как на кухню, так и в мобильное приложение сети, и на сайт. Очень круто.
По внутренней классификации GARAGE это заведение в Green City обладает четвертой версией дизайна и обустройства кухни (а на Кальварийской работает GARAGE 1.0). Я не удержался от вопроса, как тут с арендными ставками… Оказалось, процент от оборота.
В кухне работает конвейерная печь. Вообще крутейшая штука, которая позволяет делать 100% одинаковую степень готовности для любого блюда. Внутрь уезжают сырники и чей-то омлет:
Так выглядят заготовки:
Размеры и технология приготовления на кухне (общая стоимость которой около 100 тысяч долларов) сопоставлены так, что персонала работает меньше, чем на Кальварийской, а успевает он больше. Специальные ножки под мебелью и техникой позволяют с лёгкостью и регулярно проводить уборку.
Джентльменский набор половников и ножей. Каждый нож и разделочная доска своим цветом обозначают принадлежность. Зеленым на зеленом режутся овощи, а коричневым разделывается курица.
Сырники, к слову, настраивал Петриман из «Золотого Гребешка». Секрет шефа в выборе творога. Я опять же не преминул спросить: используется 9% жирности творог от «Савушкина». Разумно!
GARAGE молодцы. Я призываю понять и поддержать один из немногих по-настоящему открытых белорусских брендов. Ребята в любой кризисной ситуации не прячут голову в песок, а наоборот ведут себя искренне и смотрят вперёд.
Мое уважение в любом случае.